Alimentos Saludables

Resumen:

Ante el aumento constante de las tasas de diabetes (que afecta a más de 26 millones de estadounidenses) y obesidad (más del 68 % de los estadounidenses se consideran obesos o tienen sobrepeso), sería lógico que los hospitales fueran proveedores de alimentos saludables. Sin embargo, en muchas cafeterías hospitalarias y en las bandejas de comida de los pacientes, la oferta no siempre refleja la nutrición necesaria para mantener un cuerpo y un entorno saludables. Los hospitales que reconocen la innegable relación entre la nutrición y la salud están cambiando sus métodos. Muchos centros de salud mantienen huertos orgánicos en sus instalaciones y organizan mercados agrícolas. Los hospitales están incorporando carne, aves y productos agrícolas locales en las comidas que ofrecen a pacientes y visitantes. También se está abordando el desperdicio de alimentos, que representa más del 20 % del volumen total de residuos de un hospital. Además de ofrecer alimentos más saludables en sus propias instalaciones, los hospitales están ayudando a las comunidades a crear sistemas alimentarios sostenibles (redes colaborativas que integran la producción, el procesamiento, la distribución, el consumo y la gestión de residuos de alimentos). El Hospital Universitario Stony Brook ha participado en muchas de estas iniciativas.

Aspectos interesantes

En 2024, implementamos un nuevo programa propio de seguimiento del desperdicio de alimentos. Este programa digital ayuda a rastrear e identificar las fuentes de desperdicio de alimentos, además de facilitar las mejoras. Hemos logrado que nuestro personal lo use a diario. Inicialmente, centramos nuestros esfuerzos en el desperdicio de desayuno y logramos reducirlo en un 17 % en 2024.

El servicio de alimentación ha aumentado el gasto total en alimentos y bebidas sostenibles, productos animales sin antibióticos, alimentos y bebidas locales, y con proveedores diversos. Todas las verduras de hoja verde son de origen local. Promovemos el uso de agua del grifo, con una estación de llenado de botellas. Disponible para el personal y los visitantes. Nuestras donaciones de alimentos a una organización benéfica local nos ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.

Nuestros objetivos permanentes incluyen aumentar el compostaje, introducir más materiales compostables de origen vegetal de un solo uso y revisar la eficiencia energética de los equipos de cocina. Hemos avanzado hacia estos objetivos. 

Desde 2023, la División de Nutrición opera nuestra Farmacia de Alimentos Stony Brook Medicine. Desde su creación, hemos capacitado a más de 50 estudiantes y voluntarios para diseñar el espacio físico, realizar campañas de recolección de alimentos virtuales y presenciales, desarrollar procedimientos, gestionar el inventario y atender a los pacientes. Los pacientes son derivados mediante un proceso de selección de enfermería al ingresar o por trabajadores sociales u otros profesionales durante la atención habitual. En 2024, proporcionamos a 177 pacientes hospitalizados y 112 pacientes ambulatorios con inseguridad alimentaria dos semanas de suplementos alimenticios (de 2 a 15 kg por paciente), de acuerdo con sus dietas y preferencias alimentarias. Durante la temporada de cosecha de 20, comenzamos a incluir productos frescos de nuestra granja en la azotea de Stony Brook Heights.

Además, hemos establecido clases de medicina culinaria y cocina para estudiantes de medicina, y continuamos utilizando la granja en la azotea como entorno de aprendizaje.

Ofrecemos menús más saludables, compramos productos cultivados localmente y de manera sostenible, reducimos la cantidad de carne comprada y servida, y ayudamos a satisfacer las necesidades alimentarias de nuestra comunidad, todo en un esfuerzo por lograr: 

• Mejorar el valor nutricional de los alimentos disponibles para pacientes, empleados y visitantes; 
• Aumentar el acceso a opciones de alimentos saludables para la comunidad, ya que la inseguridad alimentaria afecta en gran medida la salud física y mental; y
• Construir un sistema alimentario ambientalmente sostenible para obtener beneficios a largo plazo para nuestra comunidad.

Nuestro hospital, líderes comunitarios, hospitales y proveedores de atención médica tienen una oportunidad única de desarrollar programas que apuntan a revertir las tendencias negativas relacionadas con la alimentación y la salud mediante:

• Modelar opciones de alimentos más saludables y sostenibles para pacientes, empleados y visitantes, al mismo tiempo que se ahorra dinero al reducir el desperdicio de alimentos y administrar los recursos naturales.
• Utilizando nuestro programa de Farmacia de Alimentos Stony Brook.
• Maximizar el poder adquisitivo del hospital para aumentar la disponibilidad de alimentos locales sostenibles dentro del hospital y, por extensión, en la comunidad.
• Aprovechar la programación y las inversiones para abordar los determinantes sociales y ambientales de la salud al aumentar el acceso a alimentos saludables para los pacientes, el personal y los visitantes, al mismo tiempo que se construyen sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos para sus comunidades.

La División de Nutrición del Hospital colaboró ​​con Healthier U para desarrollar actividades virtuales de nutrición para el personal. También colaboraron con el Gerente de Redes Sociales de SBM para publicar recetas y consejos semanales en redes sociales.

Cada mes de mayo, se realiza una campaña de recaudación de fondos para la Granja en la Azotea de Stony Brook Heights. También se donaron plántulas a la organización sin fines de lucro Options for Community Living y al huerto comunitario de la Nación Shinnecock.

A los empleados se les ofrece participar en una granja agrícola apoyada por la comunidad local (CSA) y las acciones de la granja se entregan en el hospital para ser recogidas durante la temporada de crecimiento.

Reconocimiento: 

Nuestro gerente minorista fue nombrado uno de los 16 mejores héroes del servicio de alimentos por la revista Food Service, celebrando a los héroes del servicio de alimentos en el segundo año de la pandemia.

Josephine Connolly-Schoonen fue nombrada Mujer 2012 del Año en Salud por TBR News Media por su trabajo en la granja de la azotea. Sus esfuerzos también recibieron el Premio Health Care Hero Award de la Asociación de Negocios de Long Island en 2015, en reconocimiento a nuestro modelo de granja a cama. 

Equipo:

Josephine Connolly-Schoonen, Michael West

Políticas:

Stony Brook Medicine Política de nutrición