Ante las tasas cada vez mayores de diabetes (que afecta a más de 26 millones de estadounidenses) y obesidad (más del 68 por ciento de los estadounidenses se consideran obesos o con sobrepeso), tendría sentido que los hospitales fueran fuentes de alimentos saludables.
d. Sin embargo, en muchas cafeterías hospitalarias y en las bandejas de comida de los pacientes, la oferta no siempre refleja la nutrición necesaria para mantener un cuerpo y un entorno saludables. Los hospitales que reconocen el vínculo innegable entre nutrición y salud están cambiando sus prácticas. También se está abordando el desperdicio de alimentos, que representa más del 20 por ciento del volumen total de residuos de un hospital. Además de ofrecer alimentos más saludables en sus propias instalaciones, los hospitales están ayudando a las comunidades a crear sistemas alimentarios sostenibles (redes colaborativas que integran la producción, el procesamiento, la distribución, el consumo y la gestión de residuos de alimentos). El Hospital Universitario de Stony Brook ha participado en muchos de estos esfuerzos.
Nuestros hospitales, líderes comunitarios y proveedores de atención médica tienen una oportunidad única para desarrollar programas que busquen revertir las tendencias negativas relacionadas con la alimentación y la salud mediante:
- Modelar opciones de alimentos más saludables y sostenibles para pacientes, empleados y visitantes, al mismo tiempo que se ahorra dinero al reducir el desperdicio de alimentos y administrar los recursos naturales.
- Utilizando nuestro programa de Farmacia de Alimentos Stony Brook.
- Maximizar el poder adquisitivo del hospital para aumentar la disponibilidad de alimentos locales sostenibles dentro del hospital y, por extensión, en la comunidad.
- Aprovechar la programación y las inversiones para abordar los determinantes sociales y ambientales de la salud al aumentar el acceso a alimentos saludables para los pacientes, el personal y los visitantes, al mismo tiempo que se construyen sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos para sus comunidades.
Objetivos para 2026
Proporcionar alimentos suplementarios a 350 pacientes con inseguridad alimentaria (un total de 6,300 libras) y una lata de fórmula infantil a 60 pacientes lactantes al momento del alta.- Coseche 1,100 libras de productos de la granja en la azotea de Stony Brook Heights.
- Aumentar la oferta vegana en la estación del chef en un 25%.
- Reduzca los residuos de la cocina durante el almuerzo y la cena en un 15%.
- Reduzca el uso de plásticos de un solo uso en las operaciones minoristas en un 10% adicional.
- Implementar un programa de reciclaje en la cafetería.
- Se ofrecerán opciones de catering ecológicas.
- Investigar opciones de compostaje en colaboración con la Universidad.
- Según la Orden Ejecutiva 32, se debe asegurar que el gasto del estado de Nueva York sea del 25% para finales de 2026.
- Avanzar/determinar la idoneidad del compromiso Cool Food (que incluye una reducción del 25 % en los GEI relacionados con los alimentos para 2030) y el Pacto de Desperdicio de Alimentos de EE. UU.
Destacados recientes:
Abordar la inseguridad alimentaria
Continuamos ampliando nuestros programas de nutrición para pacientes con inseguridad alimentaria. En 2025, identificamos y trabajamos con más de 321 pacientes con inseguridad alimentaria, proporcionándoles alimentos complementarios, materiales educativos e información sobre recursos comunitarios. Les proporcionamos 5,788 libras de alimentos. En 2025, cosechamos 1,122 libras de frutas, verduras y hierbas que se utilizaron para la nutrición de los pacientes.
Desde 2023, la División de Nutrición gestiona nuestra Farmacia de Alimentos de Stony Brook Medicine. Desde su creación, hemos capacitado a más de cincuenta estudiantes y voluntarios para diseñar el espacio físico, organizar colectas de alimentos virtuales y presenciales, desarrollar procedimientos, administrar el inventario y atender a los pacientes. Los pacientes son derivados mediante un proceso de evaluación de enfermería al ingresar o por trabajadores sociales u otros profesionales durante su atención habitual.
Además, hemos establecido cursos de medicina culinaria y cocina para estudiantes de medicina, y seguimos utilizando la granja en la azotea como entorno de aprendizaje.
- Estamos ofreciendo menús más saludables, comprando productos cultivados localmente y de forma sostenible, reduciendo la cantidad de carne que compramos y servimos, y ayudando a satisfacer las necesidades alimentarias de nuestra comunidad, todo ello con el objetivo de lograr:
- Mejorar el valor nutricional de los alimentos disponibles para pacientes, empleados y visitantes;
- Aumentar el acceso a opciones de alimentos saludables para la comunidad, ya que la inseguridad alimentaria afecta en gran medida la salud física y mental; y
- Construir un sistema alimentario ambientalmente sostenible para obtener beneficios a largo plazo para nuestra comunidad.
La División de Nutrición del Hospital colaboró con Healthier U para desarrollar actividades virtuales de nutrición para el personal. También colaboraron con el Gerente de Redes Sociales de SBM para publicar recetas y consejos semanales en redes sociales.
A los empleados se les ofrece participar en una granja agrícola apoyada por la comunidad local (CSA) y las acciones de la granja se entregan en el hospital para ser recogidas durante la temporada de crecimiento.
Jardineros jóvenes
En 2025, pusimos a prueba nuestro programa «Cultiva con Nosotros». Proporcionamos cuatro plántulas a siete estudiantes de secundaria que se comprometieron a cuidarlas, cosechar los frutos y participar en una campaña en redes sociales. Les enviamos correos electrónicos semanales con consejos para el cuidado de las plántulas y les pedimos que nos enviaran fotos de su crecimiento, algunas de las cuales publicamos en nuestro Instagram (@stonybrooknutrition). Nuestro objetivo es continuar con este proyecto en el verano de 2026.
Aceite de cocina
El hospital logró reducir sus residuos de aceite de cocina en un 54 % al adoptar un nuevo método de gestión mediante la contratación de un proveedor que recoge el aceite usado, lo filtra en sus instalaciones y lo devuelve filtrado para su reutilización. Esto minimiza el impacto del transporte y mejora el mantenimiento y el almacenamiento.
Lideres de equipo:
Josephine Connolly-Schoonen, Michael West
Políticas:
Stony Brook Medicine Política de nutrición