Alimentos Saludables

Resumen:

En vista de las crecientes tasas de diabetes (que afecta a más de 26 millones de estadounidenses) y obesidad (más del 68 por ciento de los estadounidenses son considerados obesos o con sobrepeso), tendría sentido que los hospitales fueran fuentes de alimentos saludables. Pero en muchas cafeterías de hospitales, y en las bandejas de comida que se sirven a los pacientes, no hay muchas opciones de alimentos y bebidas saludables. Los hospitales que reconocen el vínculo innegable entre la nutrición y la salud están cambiando sus formas. Muchas instalaciones de atención médica mantienen huertos orgánicos en el lugar y albergan mercados de agricultores. La carne, las aves de corral y los productos agrícolas cultivados localmente están comenzando a aparecer en las comidas que se ofrecen a los pacientes y visitantes. El desperdicio de alimentos, que representa más del 20 por ciento del volumen total de desechos de un hospital, también se está abordando. Además de ofrecer alimentos más saludables en sus propias instalaciones, los hospitales están ayudando a las comunidades a crear sistemas alimentarios sostenibles (se trata de redes colaborativas que integran la producción, el procesamiento, la distribución, el consumo y la gestión de residuos de alimentos).

Aspectos interesantes

En 2022, nuestros objetivos incluían un mayor compostaje, la introducción de más materiales compostables a base de plantas para un solo uso y la revisión de los equipos de cocina para la eficiencia energética. Avanzamos hacia esos objetivos. 

Además, establecimos la meta de desarrollar una clase de medicina culinaria para estudiantes de medicina. Esto se cumplió con:
• Proporcionar cinco talleres de nutrición para estudiantes de medicina en el curso de Medicina de estilo de vida para estudiantes de 3.º y 4.º (durante abril de 2022, incluido un recorrido por supermercado y 2 talleres de medicina culinaria); 
• Trabajar con Lifestyle Medicine Interest Group para organizar una clase de cocina virtual, 27 de abril de 2022; 
• Facilitar un nuevo club de cocina para estudiantes de medicina, Stony Cooks y organizar una clase de cocina virtual para el club el 2/20/2023; pastas y champiñones

Stony Brook Medicine es un miembro activo de Practice Greenhealth. Practice Greenhealth pide a los hospitales que analicen los aspectos de sostenibilidad de los alimentos y la Universidad de Stony Brook ha tomado medidas para mejorar el perfil de sostenibilidad de sus servicios alimentarios.

Las organizaciones de atención médica de todo el país están ofreciendo menús más saludables, trabajando con agricultores para comprar productos cultivados localmente y de manera sostenible, reduciendo la cantidad de carne que compran y sirviendo, y traspasando sus paredes para ayudar a satisfacer las necesidades alimentarias de su comunidad, todo en un esfuerzo por lograr objetivos importantes tanto para la instalación como para la comunidad circundante, tales como:

• Mejorar el valor nutricional de los alimentos disponibles para pacientes, empleados y visitantes que también mejorarán su salud en general.
• Aumentar el acceso a opciones de alimentos saludables para la comunidad, ya que la falta de fuentes seguras de alimentos puede ser un factor importante que afecta la salud física y el bienestar emocional.
• Construir un sistema alimentario ambientalmente sostenible para los beneficios a largo plazo de las comunidades a las que sirven.

Los líderes comunitarios, los hospitales y los proveedores de atención médica tienen una oportunidad única de desarrollar programas que tienen como objetivo revertir las tendencias negativas relacionadas con los alimentos y la salud al:

• Modelar opciones de alimentos más saludables y sostenibles para pacientes, empleados y visitantes, al mismo tiempo que se ahorra dinero al reducir el desperdicio de alimentos y administrar los recursos naturales.
• Maximizar el poder adquisitivo del hospital para aumentar la disponibilidad de alimentos locales sostenibles dentro del hospital y, por extensión, en la comunidad.
• Aprovechar la programación y las inversiones para abordar los determinantes sociales y ambientales de la salud al aumentar el acceso a alimentos saludables para los pacientes, el personal y los visitantes, al mismo tiempo que se construyen sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos para sus comunidades.

En respuesta a estos llamados a la acción, Stony Brook Medicine ha tomado una serie de acciones, que incluyen:

• La División de Nutrición del Hospital patrocina Clases de Cocina para Niños todos los veranos para llegar a los miembros jóvenes de la comunidad y sus familias con una sólida educación nutricional. En 2021 se ofrecieron dos clases para niños de 6 a 8 años y de 9 a 11 años. Los niños cosechan productos y hierbas de nuestra granja y preparan comidas y refrigerios mientras aprenden sobre prácticas de cultivo sostenible. Las clases fueron bien recibidas por los niños y sus padres.
• La División de Nutrición del Hospital también trabajó con Healthier U para desarrollar actividades de nutrición virtual para el personal. También trabajaron con SBM Social Media Manager para publicar recetas y consejos semanales en los medios sociales de SBM.
• Cada mayo, se lleva a cabo una recaudación de fondos de plántulas para apoyar Stony Brook Heights Rooftop Farm. Las plántulas también se donaron a Opciones para la Vida Comunitaria sin fines de lucro, un programa residencial para adultos con discapacidad mental y el jardín comunitario de Shinnecock Nation.
• Stony Brook Heights Rooftop Farm, a pesar de las restricciones de COVID, cosechó casi 1300 libras de productos.
• Los empleados participaron en las granjas orgánicas de Natural Earth durante la temporada de cultivo de 2021 y recibieron acciones de granja de junio a octubre.
• La División de Nutrición del Hospital planea desarrollar un programa de Medicina Culinaria para estudiantes de medicina en 2022.
• El Servicio de Alimentos ha reducido la cantidad de carnes y aves compradas en casi la mitad desde 2016. Lo hacen reduciendo el tamaño de las porciones, sustituyéndolas por mariscos y proteínas de origen vegetal como frijoles, nueces, semillas y soya.
• Más del 20% de sus alimentos y bebidas son de origen local. Se centran en ampliar las opciones de alimentos y bebidas sostenibles.

Si bien aún queda mucho trabajo por hacer, Stony Brook ha tomado medidas decisivas para "ecologizar" nuestras opciones de alimentos.

En nuestra cafetería, cambiamos la ubicación de las bebidas para fomentar las opciones saludables. Todas las aves que se sirven no contienen antibióticos y compramos todas nuestras verduras de hoja verde directamente de una granja local. Promovemos el uso del agua del grifo, con una estación de llenado de botellas de agua a disposición del personal y los visitantes. Nuestras donaciones de alimentos a una organización benéfica local nos ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.

Ofrecemos contenedores de bebidas reutilizables y contenedores para llevar reutilizables. Los comensales pueden comprar un contenedor reutilizable por $ 5. Cuando lo devuelven, pueden cambiarlo por un nuevo contenedor u obtener un token para que un contenedor sea recogido más adelante. Los comensales recibirán un reembolso de $ 5 al final del semestre si devuelven su contenedor o token.

Ofrecemos una Maestría en Ciencias en línea en Nutrición, con una nueva concentración en Sistemas Alimentarios Sostenibles y Salud. Brindamos una presentación, titulada "Terapia de nutrición en pacientes ambulatorios y pacientes hospitalizados", a residentes de medicina interna aquí en el hospital. Los temas incluyen formas en que el suministro de alimentos de nuestro país se ha visto afectado por problemas de agua, pesticidas, plásticos, aguas residuales y alimentos para animales.

Para la comunidad, ofrecemos recorridos por nuestra granja en la azotea, clases de cocina, programas de acondicionamiento físico / control de peso y menús / recetas para cocinar con ingredientes de la granja.

Dirigimos un mercado de agricultores y un programa CSA (Community Supported Agriculture) en colaboración con una granja orgánica local.

Alentamos a nuestros proveedores de alimentos a mejorar su seguimiento y rastreabilidad de alimentos y bebidas locales, en sus sistemas de pedidos, facturación y presentación de informes, para garantizar que los alimentos y bebidas sean locales.

Reconocimiento: 

Nuestro gerente minorista fue nombrado uno de los 16 mejores héroes del servicio de alimentos por la revista Food Service, celebrando a los héroes del servicio de alimentos en el segundo año de la pandemia.

Josephine Connolly-Schoonen fue nombrada Mujer 2012 del Año en Salud por TBR News Media por su trabajo en la granja de la azotea. Sus esfuerzos también recibieron el Premio Health Care Hero Award de la Asociación de Negocios de Long Island en 2015, en reconocimiento a nuestro modelo de granja a cama. 

Equipo:

Josephine Connolly-Schoonen, Michael West

Políticas:

Stony Brook Medicine Política de nutrición