Desde el principio de los tiempos, nuestros antepasados buscaron comida y luego comenzaron a plantar y cultivar alimentos. ¡Disfrutaron del ocasional y raro placer de la dulzura de las frutas y la miel!
Durante decenas de miles de años, comimos pero no mucho, todos alimentos sin procesar y muy pocos dulces. Nuestra fisiología se adaptó a esta realidad de escasez relativa, alternando abundancia y hambre (¡a menos que naciéramos en la nobleza!) Hasta el cambio del siglo pasado y el advenimiento de la producción y procesamiento masivo de alimentos. Lo que parecía ser un medio para aumentar la cantidad de comida, rápidamente se convirtió en una industria gigantesca que estudiaba cómo apelar a nuestros sentidos y antojos. Nuestros cuerpos no fueron hechos para lidiar con la sobreabundancia de alimentos y especialmente con la sobreabundancia de almidones y dulces, grasas y alimentos procesados. Combine esto con nuestra falta de movimiento y el resultado es una gran epidemia de prediabetes, obesidad y diabetes que nos predisponen a todo, desde enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, demencia, enfermedades renales, ceguera, pérdida de extremidades y cáncer.
El famoso periodista y activista gastronómico, Michael Pollan Quien sacó a la luz por primera vez los problemas causados por la sobreabundancia de jarabe de maíz de alta fructosa declaró: tLa clave de la salud es simple: “Coma, no demasiado y sobre todo plantas”. Para los entusiastas del paleo entre nosotros, es bueno recordar que la caza de animales constituía solo el 20% de la dieta de nuestros antepasados y el resto se recolectaba de las raíces, bayas, otras plantas, verduras y nueces y semillas. 
Consideremos lo que ALIMENTO realmente es. Si bien muchos de nosotros crecimos pensando en la comida como combustible y contando calorías dentro y fuera, ahora apreciamos que la comida es no solo un combustible necesario para la supervivencia sino una inteligencia dinámica que aporta información a nuestro cuerpo. Los alimentos vegetales fortalecen nuestro cuerpo con mecanismos que detienen el crecimiento no deseado (es decir, el cáncer), aumentan la actividad antioxidante y disminuyen la inflamación. Estos cambios positivos ocurren porque las plantas tienen miles de fitoquímicos muy activos. Por otro lado, el alto contenido de proteína animal, alto contenido de grasa animal y el aumento de azúcar o equivalentes de azúcar (harina blanca refinada) permiten un mayor crecimiento, oxidación e inflamación. La comida hace eso al cambiar nuestra expresión genética, nuestras reacciones químicas y nuestro microbioma (nuestra flora intestinal). Las grasas son los componentes principales de nuestras membranas celulares y las grasas buenas, como las que provienen del pescado, el aceite de oliva, el aguacate y las nueces y las semillas, crean membranas celulares más saludables y menos inflamación.
La forma en que comemos refleja nuestra relación con la tierra y con nosotros mismos. Lo que es bueno para la tierra, generalmente es bueno para nosotros y lo contrario es cierto. Por lo tanto, criar menos ganado, cerdos y pollos en las granjas industriales es mejor para la tierra, para los animales y para nosotros.
La comida es placer, solo habla de una gran comida y verás emoción y sonrisas en los rostros de la gente. Mientras que el placer de degustar y saborear la comida es esencial para nuestro bienestar, ahora nos enfrentamos a nuevos antojos artificiales de sal, dulces y grasas que han resultado de la disponibilidad de grandes cantidades de comidas y refrigerios procesados. La industria está compitiendo para apelar al ahora bien estudiado punto de fusión crujiente y al aumento de los antojos dulces que resultaron de la producción masiva de azúcar y luego de jarabe de maíz. El resultado es que nos hemos vuelto adictos a estos sabores y comenzamos a confundir los antojos con placer y saborear. Comenzamos a escuchar declaraciones tristes como "si sabe bien, no puede ser bueno para ti".
Entonces, ¿qué se debe comer?
Si bien no existe una dieta única que se aplique a todos, existen muchas dietas tradicionales saludables que se adaptan a determinadas personas y su entorno. No obstante, podemos aventurar algunos principios simples e importantes que pueden ayudar a todos.
Un principio muy importante a tener en cuenta es: comer alimentos integrales, sin procesar y en su mayoría plantas. ¡Simplemente diga que cocine desde cero tanto como sea posible y si compra comida preparada, compre las que tienen 5 o menos ingredientes que pueda reconocer como comida!
Aumente lo que ayuda a su cuerpo a mantenerse saludable:
La dieta del arco iris proporciona todos los colores del arco iris en verduras y frutas. Si puede, intente consumir al menos 7-9 porciones al día. (una porción es una fruta pequeña o una taza de verduras crudas o media taza cocidas). Asegúrese de comer muchas verduras de hoja todos los días: (lechuga romana, rúcula, espinaca, col rizada, acelga, perejil, berza) y don no olvides tus champiñones (siempre cocidos). Coma tanto como sea posible de sus agricultores locales, ya que las plantas frescas son más ricas en fitoquímicos y coma lo más orgánico posible, pero no limite su ingesta si no puede encontrar o no puede pagar alimentos orgánicos.
Proteínas vegetales (lentejas, garbanzos, frijoles de todos los colores), frutos secos y semillas
Granos sin procesar (no en forma de harina), es decir, avena, trigo germinado, cebada, quinua, arroz integral
Limite lo que puede potenciar la enfermedad:
Limite las proteínas animales (pollo, pescado, lácteos, huevos) a una vez al día como máximo (a menos que no pueda digerir los frijoles). No coma más de 6 huevos a la semana. Cuando los coma, trate de obtenerlos no de fábricas sino de animales criados por humanos.
Panes y pastas y todas las harinas, ya que se absorben fácilmente y pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre (incluso si los cereales integrales, aunque son mejores). Es mejor comer granos sin procesar como arroz integral, quinua, bayas de trigo, avena, panes germinados sin harina.
Dulces y si los comes intenta comer los naturales (dátiles secos, higos) y los menos dulces (chocolate negro que tenga al menos un 70% de cacao)
Grasas saturadas de mantequilla y queso y galletas y pasteles
Evite lo que se ha demostrado que aumenta las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y la demencia.
- Carnes rojas (conservar para circunstancias especiales y salidas y festivos).
- Carnes procesadas (tocino, embutidos, perritos calientes) y alimentos procesados en general
- Mantecas en dulces y galletas procesadas
- Azúcar añadida: la American Heart Association limita la ingesta diaria de azúcar a 6 cucharaditas o 25 gramos para las mujeres, ¡que es lo que obtienes en un yogur con sabor a fresa! ¡Y 9 cucharaditas o 37.5 gramos al día para hombres o lo que obtienes en una lata de coca cola de 12 oz!
- Edulcorantes artificiales: engañan a su cerebro y crean más hambre, le enseñan a desear alimentos muy dulces ya que saben más dulces que el azúcar normal, interrumpen las bacterias intestinales buenas y nunca se ha demostrado que ayuden a perder peso.
- Alimentos ultraprocesados: estos tienen gran cantidad de fosfatos, aditivos, emulsionantes, blanqueadores, azúcar y/o sal y tienen una larga lista de ingredientes irreconocibles como alimentos. Se han relacionado con una mayor incidencia de enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades crónicas, un efecto independiente del contenido de grasa y azúcar. Algunos ejemplos son comidas todo en uno para niños, refrigerios envasados fríos o calientes, dulces y refrescos.
Finalmente disfruta sintiéndote ligero. Deje la comida llena al 80 por ciento y espere, se sentirá satisfecho después de media hora