Celebrando a 16 héroes de los servicios alimentarios en el segundo año de la pandemia

Mayo 11, 2021 -

Terance Jadhad Lee

Terance Jadhad Lee, gerente general de operaciones minoristas

Asociación de estudiantes de la facultad en Stony Brook Hospital

Stony Brook, Nueva York

Nominador: Angela Agnello, directora de marketing y comunicaciones de la Asociación de Estudiantes Docentes de la Universidad y el Hospital Stony Brook

Razón de la nominación: “Terance Jadhad Lee ha estado en la industria del servicio de alimentos durante casi veinte años. Ha dedicado toda su carrera a la hostelería. Obtuvo su certificación de Profesional en Artes Culinarias en la Escuela Vocacional del Condado de Essex, donde dominó las áreas de servicio de comida institucional, artes culinarias, hospitalidad, panadería y pastelería. Esta capacitación le brindó experiencia práctica trabajando en restaurantes de servicio completo, panaderías comerciales, servicio de mesa profesional, administración del frente de la casa, servicios de banquetes y catering y experiencia en estándares de la industria, seguridad y mano de obra de calidad.

Actualmente, el Sr. Lee trabaja para la Asociación de Estudiantes de la Facultad (FSA) en Stony Brook University Hospital como gerente general de operaciones minoristas, administrando todos los aspectos de las operaciones de servicio de alimentos para pacientes, huéspedes, visitantes y empleados. Estos lugares incluyen una cafetería restaurante para empleados y visitantes, así como tiendas minoristas como Convenience at the Brook, Jamba Juice, Starbucks, Panera Bread y la tienda de regalos.

Lee está siendo nominado como una persona extraordinaria de primera línea para el premio Foodservice Hero 2021 de Food Management porque ha hecho todo lo posible durante la pandemia al ir más allá del llamado del deber para servir a los pacientes, empleados y visitantes, haciendo que su día sea mejor cada vez que puede. obtiene.

A principios de marzo de 2020, como muchos restaurantes encontraron escasez en la cadena de suministro, Lee se preparó rápidamente creando nuevos menús y desarrollando planes de respaldo en caso de que ciertos ingredientes o pedidos no llegaran a tiempo. Aumentó el inventario y se reunió con el equipo de instalaciones, el personal del muelle de carga del Hospital Stony Brook y los proveedores de alimentos EBP y US Foods para asegurar varios remolques de tractor en los muelles de carga. El equipo de instalaciones proporcionó una conexión especial para sus necesidades eléctricas en el muelle de carga de los camiones frigoríficos y congeladores y dos camiones de almacenamiento en seco para suministros de papel y suplementos. Lee pudo evitar interrupciones en la cadena de suministro y proporcionar continuamente el 98% de los alimentos necesarios, así como todos los suministros de papel. Mantuvo esos camiones en el muelle de carga durante cuatro a cinco meses.

Dado que el personal de atención médica trabaja muchas horas, a veces es difícil ir al supermercado para abastecerse de artículos de despensa y artículos de primera necesidad para el hogar. Terance ayudó a lanzar un mini mercado solo para trabajadores de la salud para que pudieran pasar antes de partir para el día y recoger leche, pan, huevos, comidas listas para comer, pasta, salsa, arroz, embutidos frescos en rodajas, cereales, toallas de papel y otros artículos comestibles secos y perecederos. Su idea para el mini mercado era aumentar la moral y facilitar las cosas a los trabajadores de la salud para que, después de un largo día de trabajo, no tuvieran que preocuparse por una cosa más cuando intentaran obtener lo básico para sus familias. Desde entonces, el mini mercado se ha convertido en una tienda de abarrotes de servicio completo en el hospital, donde no solo ofrecen productos básicos de comestibles, sino que también ofrecen comidas para llevar y tazones de fideos.

Durante la pandemia, Lee mantuvo personal y horarios ajustados, siempre colaborando para que otros pudieran tener tiempo libre para pasarlo con sus familias. Durante el período de tiempo en que el chef ejecutivo se había ido, Lee trabajó como chef para asegurarse de que todos los pacientes de COVID tuvieran sus comidas especiales. Trabajó en estrecha colaboración con el dietista / subdirector de alimentos y servicios minoristas del hospital en el punto álgido de la pandemia para personalizar hasta seis comidas más pequeñas por día para unos seiscientos pacientes, siete días a la semana. El corazón de Lee está en el lugar correcto. Siempre se asegura de que los pacientes del Stony Brook Hospital reciban la mejor atención y las mejores comidas para nutrir su recuperación.

Terance Lee motiva a su personal a trabajar juntos. Durante la pandemia, reasignó al personal a otras áreas para ayudar con la producción de alimentos, el trabajo de preparación, la distribución de trenes de comidas, la limpieza, el saneamiento y la seguridad para mantener la moral y permitir que los empleados mantengan sus horarios y sigan empleados con su seguro médico.

Dio un paso adelante en el momento de necesidad, arreglándose con recursos mínimos y encontró soluciones creativas a problemas complejos. Lee preparó exquisitos paquetes de comidas navideñas para Acción de Gracias, Navidad, Nochevieja y San Valentín para que el personal del hospital y los trabajadores de primera línea pudieran disfrutar de una comida especial de varios platos que pudieran pedir con anticipación y recoger de camino a casa. Recientemente, organizó un mercado de agricultores semanal dentro de la tienda de conveniencia para que los agricultores y vendedores locales pudieran conectarse con los empleados para comprar productos y productos locales durante la pausa del almuerzo.

Lee se enfrentó a algunos desafíos, sin embargo, mantuvo todos los servicios minoristas funcionando sin problemas. Los empleados del servicio de alimentos son trabajadores esenciales y hubo un momento en que algunos de los empleados del servicio de alimentos tenían miedo de ir a trabajar porque ellos mismos o alguien en su hogar tenían condiciones médicas subyacentes y tomaron una licencia médica familiar por un período de tiempo. Otros empleados tuvieron que quedarse en casa para educar a sus hijos en casa. A algunos miembros del personal se les diagnosticó COVID-19, pero el seguimiento del contrato mostró que no se contrató de su entorno de trabajo. Un empleado falleció debido a COVID-19. Durante estos tiempos difíciles, Lee estuvo allí todos los días completando donde fuera necesario, mostrando su amor y aprecio tanto por los pacientes como por los empleados.

Mientras administraba los lugares de venta minorista, Lee ha estado trabajando con el personal de construcción y los proveedores en una renovación de $ 5.5 millones que trajo una gran modernización al área del restaurante principal con una estación de acción en vivo, una nueva barra de ensaladas, una estación de pizzas y un área de panadería, así como una nueva tienda línea de servicio. Lee ayudó a lanzar una gran inauguración de la tienda minorista Mediterranean Nation en agosto de 2020 para ofrecer comidas saludables para el corazón como ensaladas griegas, hummus y tazones de arroz, giroscopios y shawarma.

Terance Lee siempre está en el piso saludando a los trabajadores de la salud, evaluando la situación diaria y animando y mostrando aprecio por todo el equipo de comedor. Ha traído cambios positivos al programa de comidas del Hospital Stony Brook, que incluyen la provisión de chefs invitados, eventos emergentes, opciones saludables, mercados de agricultores y especiales de menú navideño para recoger para brindar mayor variedad, mejor valor y estándares frescos y de alta calidad para superar. las expectativas de todos en Stony Brook Hospital ".

Fuente: Food-Management.com

 


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